前回までのまとめ ・焼き芋を甘くする基本はデンプンの糊化からのβアミラーゼの反応。(70度程度) ・生から70度で低温調理をして石焼をすると、適切に糊化されなかった。 ・生から石焼をすると糊化したようにみえたので、その後に低温調理を試した。 ・結果…
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