前回までの記事 sugaret.hatenablog.com sugaret.hatenablog.com sugaret.hatenablog.com まだ検証できていかった疑問 甘くて美味しい芋を作ることはできたものの、βアミラーゼの活性温度である70度程度で温度を保ち続けると、今までにないほどの固さの芋に…

前回までのまとめ ・焼き芋を甘くする基本はデンプンの糊化からのβアミラーゼの反応。（70度程度） ・生から70度で低温調理をして石焼をすると、適切に糊化されなかった。 ・生から石焼をすると糊化したようにみえたので、その後に低温調理を試した。 ・結果…

先日の続きです。 前回の結果をまとめると、 ・オーブン調理はかなり甘く、皮はパリパリ、水分がよく抜けていた ・石焼調理はかなり甘く、皮はパリパリ、水分がほどほどに残っていた ・低温調理後の石焼調理はねっとり感がなく、甘さが控えめでパサついてい…

5月に入ったと思ったら急にとんでもなく暑くなりましたね。僕はもう冷房デビューしてます。最高。二郎はアレンジして日々消費中です一人暮らしで自炊すると、そこそこの量を作ってしまって、毎日同じ料理になっちゃうみたいな事になりがちですよね。それが嫌…

お久しぶりです、ブログ自粛してました。嘘です、サボってました。家にいる時間はたくさんあるんですけど気が乗らなかっただけです。家から出ない生活にも慣れてきたとはいえ、やはり何か楽しみがないと生活にハリが出ないですね。ということで気分転換の散…

こんばんは、AIに絵画にしてもらいました僕です。コロナに雪にと大変な日々が続きますね。引きこもらざるを得ない日々が続きそうですし、美味いもの作って楽しく生きていきましょうね。スーパーに行ったらカレー粉買ってきましょう、いまこそカレーを作ると…

自粛ムードが続きますね。爆発的感染を防ぐために、不特定多数が利用する閉鎖的なところで密集するのは避けましょうね〜というのはわかるけれど、暗い雰囲気になるのはよくないですね。健康は気持ちから、明るくやっていきましょう。ということで明るい気持…

引きこもりの日々が続きますね。花粉症もかなり本格化し始めて、いよいよ外にで出たくなくなりますね。 写真は重い腰を上げて出た、コロナ撲滅飲みのものです。こういうネタで買われるから、売上は上がってるんだろうなと思ってたら、沈んでるらしい。と聞い…

最近は引きこもりが続いております。仕事自体はリモートでやっていけるものではあるんですけど、どうしても一人暮らしで物理的に人に合わないと雑談することもなかったりして孤独になっていきますね。はよ落ち着いてくれ。丁度いい機会だというので、大量に…

以前、退職ブログで欲しい物リストを公開しておりまして、みなさまに置きましては様々お送りいただきました。その中でもひときわ大きいものとして電動ミンサーが届きました。届けてもらったからには使って行かねばでしょうという気持ちで、今日は肉を挽いて…

こんばんは。こちらは東急プラザに出店したラーメン屋さんです。チーズと生ハムを添えたラーメンって初めてでしたが、美味しかったですね。鶏ガラが効いたスッキリしたスープが魅力。ちょっと高いですけど。tabelog.com 今年も年の瀬ですね。渋谷にいた時期…

この記事は、「カレーの学校アドベントカレンダー2019」の第15日です。adventar.orgハロウィンが終わったと思ったら世間はあっという間にクリスマス。渋谷、六本木、赤坂と何処に行ってもイルミネーションが煌々と輝いています。クリスマスに食べるものとい…

みなさん、カレー食べてますか。こちらは婁熊東京と東京カリ〜番長がコラボした、味噌ホルモンとキーマカレーのあいがけのやつです。美味かったのでおすすめ。ホルモンカレーはホルモンの味をかなり活かしたものになってるのでワイルドな香りなんですけど、…

こんばんは。牛骨を炊いてスープを取っている様子です。ざっと洗って、沸騰させたらお湯を捨ててから、再度水から煮立てて6時間ほど煮詰めました。鶏ガラと違って結構まっっったりとしていますね。脂も結構しつこい感じ。なんで牛骨炊いてるの？というと冷凍…

お疲れ様でした。ようやくのんびり時間が取れるようになったので、カレーです。www.1101.comオープンソースカレーです。オープンソースといえばエンジニアならOSSをイメージしますが、このオープンソースはカレーです。以前水野さんたちがキッチンカーで販売…

卒業しました。9月半ばぐらいから全六回の授業を受け「カレープレイヤーになる」ための基礎をいろいろ学ばせていただきました。 正直「料理教室」としてのノウハウは最後の授業ぐらいでしたが、カレーを通していろいろな活動を行っている方々と繋がれました…

こんにちは、チーズがカビました。あんまり平日に時間が取れず料理ができてなかったのもあるんですけど、ラップにくるんで冷蔵庫にいれてたのが良くなかった模様です。チーズは呼吸してて、ラップしちゃうと息が出きなくて不要な最近が増えて弱っちゃうらし…

なんだか台風すごかったみたいですね。僕は低気圧の影響なのか二日酔いなのかで頭痛だったので割と寝て過ごしてました。 一応ということで引きこもってましたけど、渋谷周辺は割と平気だった印象です。このあたりは谷底なのに全然冠水もしないのは、地下に巨…

子供の頃からうずらの卵にワクワクさせられてきた人生でした。八宝菜とか中華丼に入ってるうずらの卵とかめっちゃテンション上がりません？いつ食べようか悩むレベル。今回はそんなうずらの卵が主役な、うずらの味玉を。 準備 主役のうずらの卵。本当は水煮…

ナンプラー、塩辛が余っているのでタイ系のカレーをもういっちょ、ということで今回はマッサマンカレーです。CNNの「世界一美味しい料理」で一位を取ったのも今は昔ですね。あれの発表は2011だったようです。そもそもどういう基準で決めてんねん、みたいな話…

日本のインドカレー屋さんの圧倒的人気なカレーといえばバターチキンカレーでしょう。置いてないところはないんじゃね、ってぐらいのレベル。個人的にはめっちゃ食べたい！！って思うことそんなにないけど、辛いのダメな人がいる時にはちょうどいいかな〜と…

こんばんは、今日も疲れましたね。疲れた日には美味しいもの作って元気を出しましょうね。ちょっと前に久しぶりにタイカレーを食べて、美味さを再認識したので今日はタイ風グリーンカレーです。 どれがなんのスパイスかわかるかな〜？関係ないですけどスパイ…

以前購入したトーチバーナー（魚がし寿司で炙りトロサーモンを作る時に使うマシン）が完全に「カレーに乗せたチーズをとろけさせるマシン」に成り果てていました。このままでは可愛そうなので、本職であるトロサーモン炙りをさせてあげようというのが今回の…

クリーミィカレーを作りまくってるのは楽しいからいいんですが、隠し味的に入れる食材は余りがちで、賞味期限も来がちですね。今回はヨーグルトが冷蔵庫で大量に余ってました。地元富山の配置薬よろしく、使った分だけ課金してくれればなと思いうんですけど…

今回はゆで卵で雑穀米に合わせた完全栄養カレーを作ろうと思ってたんですが、サグカレーを作った時に「コレはいけるゾ」という感覚があったので気持ちが熱いうちに作り直してみました。第一回はこちら sugaret.hatenablog.com （サグカレーの記事も貼りたい…

エビ・イカがプリプリのやつ例のやつです。 gannbare.hateblo.jp界隈で話題になってて、美味しいっていうレビューが沢山ありつつ、レシピが公開してあったので参考にして作ってみたのでした。 レシピ エビイカがメインですねというわけでイカとエビを買って…

果てしない挑戦の扉がうんたらかんたら完全栄養食ってやつが流行ってるみたいなんでね。栄養たっぷりといえばカレーでしょうということで、美味しい完全食に挑戦してみます。カレーは絵の具の「黒色」みたいなモノで、どんな料理に入れてもカレー味になっち…

読者の方に指摘されて気づいたんですが、めっちゃ作り方書いたつもりでいたんですが、書いてなかったです。ということで書きます。今回はやる気出して写真多めです。このキーマカレーsugaret.hatenablog.com レシピ 材料はこちら。2人前分のレシピです。ひき…

友人から教わったレシピでホールスパイスメインのカレー。 今回新出のスパイスはキャラウェイ、ブラックペッパー、花椒、マスタードシードあたり。 スパイスは大津屋というアメ横にあるお店で買えるらしい、amazonでも買えるのでオンラインで購入。 鶏肉のひ…

メルカリ使ってますか？僕はネカマでやってます。何故かちょっとだけ得するような気がして。 その効果なのかわかんないですけど、なんか定期的に500ポイントもらえます。こいつは500円のものまで買えるうえ、xxx円以上買わないと使えないー的な条件もないの…