こんばんは。めっきり寒くなりましたね、10月に30度とか超えてたのが異常だったような気もしますけれど。個人的には夏はめっちゃ汗書くので寒いほうが好きです。特に東京の冬は雪も降らないしジメッとしてないしいいですよね。
なんだか最近料理欲がモリモリあって、作っては余らせて、余った分は冷凍する日々です。一人暮らしで料理する場合、一人前ずつ作るってのはなかなか効率が悪いので、冷凍可能かどうかって結構重要な問題になりますね。肉豆腐は冷凍すると別物に変身しちゃうらしいので、豆腐抜いて冷凍したほうがいいとのことです。ふーん。
とりとめないですが、今日は肉豆腐です。食べたかったので。参考はこれ。
www.sirogohan.com
レシピ
重要なのは脂身の多い牛肉（牛バラがいいんじゃないですかね）と豆腐（木綿 or 焼き豆腐）で、あとはノリです。ネギは3本写ってるけど1本分しか入れてないですね。あとニラは冷蔵庫に余っていたので入れたやつ。分量はえのきの量に合わせて作ったので若干多かったな。
しらたきは熱湯で3-5分ほど茹でろって書いてたので茹でてます。下茹でしておくとプリプリの口当たりになるらしいですね。
豆腐は適当な大きさに切ってキッチンペーパーの上において水気を切っときましょう。もっとたくさんキッチンペーパー敷いて巻き付けたほうがよさそう、水切れてるほうが染みっ染みにできる。
適当に切った具材たち。
タレ。醤油150cc、味醂と酒120cc、砂糖大さじ4、水200cc。醤油・味醂・酒の組み合わせなのですき焼きっぽい感じの味になります。この味大好き。
火に掛ける前に固めのやつらを入れておきます。玉ねぎとネギ。
沸騰したら肉を投入。色が変わるまで。変わったら肉を取り出しておきましょう。肉の脂の旨味はタレに移しつつ、肉自体は固くしないようにするための工夫のようです。
肉取り出したら、豆腐を投入。落し蓋をして5分ほどふつふつするぐらいの火加減で。
落し蓋がないときはキッチンペーパーで〜と言われるんですけど、タレが減るのいやなので僕はアルミホイルでやる派です。
5分煮たら柔らかい具材たちをざざっと入れて
落し蓋して更に5分ほど。
そして煮えた。見た目はほぼすき焼きだなこれ。
完成
うん、うまい。ニュアンスとしてはすき焼き。ニラも悪くないけどちょっとクセ強めだなあという感じ。野菜だったら割と何でも受け入れてくれそうな懐の深さがある。溶き卵もあうだろうなーこれ。すき焼き味がうまいというのもあるけど、砂糖ってやっぱうまいなー。砂糖・塩・油（脂）あたりはマジで原始的なウマサ！って感じする。
豆腐にも染みてたけどもっと染みさせられそうなので、水はできるだけ切るべき。残ったやつは冷蔵庫で眠ってるので、次食べるときはもっと染みてるといいなあ。
